Repollitos De Bruselas Gratinados
Intrusos, en Abril empieza lo mejor 
Ingredientes:
1Kg. Repollitos de Bruselas
200gr. Aceitunas Negras – Olivas Negras
200gr.Filetes de anchoas – Boquerones
400gr. Queso Fresco
Queso rallado
Manteca
Aceite
Sal Gruesa
En esta oportunidad vamos a cocinar repollitos de Bruselas; para algunos… una verdura exótica, pero ya van a ver: vale la pena. Vamos a necesitar para tal fin una cacerola y una fuente para horno.
Ante todo prendemos el horno, ya que para gratinar tiene que estar bien caliente.
(En el perímetro de las arterias Corrientes, Córdoba, Thames y Julián Álvarez, ha nacido un nuevo barrio: Palermo Queens donde, a poco de inaugurarse, el metro cuadrado vale u$s 1.500. Los vecinos que vivían antes en el lugar se quejan por la falta de agua y cocheras. Pero no importa: queda mucho mejor decir Queens que Villa Crespo. No hay caso… siempre hay alguien que muerde el polvo… como el tema de Queen, justamente).
Tomamos los repollitos, los lavamos llevándolos a la cacerola con abundante agua y un puñado pequeño de sal gruesa; cuando rompe el hervor, los dejamos un par de minutos. Luego, quitarlos de la cacerola con una espumadera para que no se lastimen, pruebe si lo desea el punto de cocción, la idea es que estén consistentes.
Llega el momento de trabajar con el resto de los elementos; las aceitunas las cortamos al medio separando el carozo (no juega), los filetes de anchoa los separamos cuidadosamente y al queso fresco lo cortamos en fetas no demasiado gruesas.
(En los dos primeros meses del año, la inflación acumulada es del 1,4 %. El gobierno tiene pautado un 2% para el primer trimestre. ¿A que en Marzo la inflación es de 0.6%… como máximo? Hagan sus apuestas, que no hace falta ir al Casino, como Al Di Meola).
La fuente que va a ir al horno debe ser de un tamaño tal que se puedan lograr varias capas; ya la tenemos. Entonces comenzamos agregando una pequeña base de aceite; sobre la misma, repollitos. Los tapamos con las aceitunas, los filetes y el queso: primera etapa repitiendo
sucesivamente el mismo movimiento hasta completar el stock. La idea es ir calculando para que, al terminar, quede el queso fresco a la vista; completamos la preparación agregando una “lluvia, tormenta o vendaval” de queso rallado (y de paso “navegamos en los mares del queso”, como los Primus) y unos “daditos” de manteca. Los llevamos al horno, que “arde” durante unos minutos hasta comprobar que se ha gratinado la preparación.
Van a probar algo muy rico, la combinación de estos sabores es muy suave.
Hasta la próxima, disfrute, hágalo con cariño y que no falte el vino.
Un abrazo.
Pepe Terminiello
